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Philippe
Mériais sous
la Toque
d’Or
Ouest France
- Octobre
2005
 A
force de
mettre les
mains dans
le sucre,
Philippe
Mériais,
boulanger
pâtissier
, à eu envie
de goûter
aux plaisirs
des concours
:
"On a
toujours
un
peu
d’appréhension
à se lancer
dans une
telle
aventure,
explique-t-il.
Mais
je
recommencerai
certainement,
car j’ai
trouvé
beaucoup de
motivation
dans
cette belle
entreprise."
Il a d’abord
répondu à
une
sollicitation
de
l’Académie
Nationale
de
Cuisine,
pour
inventer un
entremets :
"J’ai
créé une
tarte,
baptisée
Eden,
suivant un
thème
régionale.
J’ai bien
sûr choisi
la Bretagne.
L’entremets
étant à base
de pâte
feuilletée,
poires,
fruits secs,
caramel. Le
tout arrosé
d’un petit
alcool
léger."
La
réalisation,
sanctionnée
d’un prix
d’excellence,
lui a ouvert
les portes
de la
finale
du concours
de la Toque
d’or, à
Royan
(Charente-Maritime),
la semaine
dernière.
"Nous
avions sept
heures, pour
réaliser
deux
entremets et
soixante
petits
fours,
avec
ingrédients
imposés.
Tout cela
sur le thème
de la
musique."
Sur
fond de
samba
brésilienne,
Philippe
Mériais a
proposé un
joli plateau
qui lui a
valu
le
troisième
prix de la
Toque d’or
internationale.
Une épreuve
jugée par
Gabriel
Paillasson,
meilleur
ouvrier de
France et
sommité de
Saint-Fons
(Rhône). |
